Conférence - La Table française de la main à la fourchette

La Table française de la main à la fourchette

Conférence de Patrick Rambourg

La table et les manières de manger n’ont cessé d’évoluer au fil de temps. Au Moyen Âge, riches comme pauvres mangeaient avec les doigts. La fourchette n’apparait que timidement à la Renaissance, mais ne s’imposera qu’au siècle suivant sur la table des élites, en même temps que l’assiette commencera à y trouver sa place. Des traités de civilité paraissent pour indiquer les bonnes façons de se tenir à table. Au Grand Siècle le service à la française devient la norme des grands repas, avec une véritable sophistication de l’ordonnancement des mets. La table dressée est un fait de civilisation tout en étant une mise en scène qui vise à ordonner l’espace du repas.